Bouillon de collagène : recette ancestrale de queue de bœuf pour la peau
Depuis la nuit des temps, les êtres humains ont toujours bénéficié des bienfaits des bouillons préparés à partir de certains poissons ou alors des os ou de parties grasses et gélatineuses d'animaux. Actuellement, ce sont souvent des parties mises de côté et gaspillées en grande quantité étant donné que les habitudes de consommation contemporaines se sont concentrées sur les parties maigres, avec moins de diversité.
Nous partageons cette recette de bouillon de collagène — à base de queue de bœuf — pour son contenu exceptionnellement riche en collagène et en acides aminés tels que la proline et la glycine qui se raréfient dans l'alimentation moderne. Pourtant, ces acides aminés contribuent à soutenir la peau et ses fonctions naturelles afin de prévenir le vieillissement prématuré1, la fermeté1 et l'hydratation de la peau2. La gélatine contribue aussi à renforcer les os, le cartilage3 et les articulations en général4.
Vous pourrez préparer ce bouillon à partir d'os. Néanmoins, la gélatine sera moins importante. Alors privilégiez les parties telles que la queue ou le jarret qui sont vendues à prix très accessible car elles sont considérées comme moins nobles dans l'alimentation moderne. Voici la recette détaillée qui vous permettra de faire le plein de gélatine pour soutenir votre corps dans la production de collagène et régénérer votre beauté.
Ingrédients
- 1 kg de queue de bœuf (si possible nourri à l'herbe et biologique)
- 1 poignée d'oignons séchés
- 3 litres d'eau ou jusqu'au maximum possible de votre auto-cuiseur
- 1/2 cuillère à café (ou à thé) de sel non traité et sans additifs ou 250 ml d'eau de mer hypertonique (plasma marin)
Préparation
- Les os ou la queue doivent être décongelés, rincés et placés au fond de l'autocuiseur. Notre préféré est celui de Instant Pot pour son efficacité et son prix abordable.
- Ensuite, il faut ajouter les oignons séchés, le sel ou l'eau de mer ainsi que l'eau.
- La cuisson doit durer 2 heures au minimum à l'auto-cuiseur avec l'option de cuisson sous pression (il est possible de laisser toute la nuit).
- Après la cuisson et la dépressurisation, filtrer le bouillon avant de le mettre dans des carafes pour le laisser poser à température ambiante quelques heures.
- Enfin, tout peut être mis au réfrigérateur et la graisse remontera à la surface sous forme solide. Vous pouvez cuisiner avec ou pas selon vos choix alimentaires.
Il est possible de doubler les quantités à préparer, tant que vous disposez d'un autocuiseur suffisamment grand.
Combien de collagène contient le bouillon d'os ?
Un bouillon de queue de bœuf maison contient en moyenne entre 6 et 12 grammes de collagène par portion de 250 ml, selon le temps de cuisson, le ratio eau/os et la pièce utilisée. La queue et le jarret sont particulièrement riches car leur tissu conjonctif est dense en collagène qui se transforme lentement en gélatine lors de la cuisson longue.
À titre de comparaison, un supplément de collagène typique fournit environ 10 grammes par dose. L'avantage du bouillon est que le collagène arrive avec ses co-facteurs naturellement présents dans l'os (glycine, proline, hydroxyproline, minéraux) qui soutiennent son absorption et son utilisation par le corps.
Pourquoi le bouillon est bon pour la peau
Le bouillon d'os agit sur la peau par trois mécanismes distincts. Premièrement, le collagène qu'il libère sous forme de gélatine apporte les acides aminés (proline, glycine, hydroxyproline) que le corps utilise pour synthétiser son propre collagène cutané. Deuxièmement, sa richesse en gélatine soutient l'intégrité du tissu intestinal — or l'axe intestin-peau est aujourd'hui reconnu comme déterminant pour la santé du derme. Troisièmement, ses minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, phosphore) participent à la structure des fibres de soutien de la peau.
Pour des résultats visibles, la régularité prime sur la quantité : 250 à 500 ml par jour pendant 4 à 8 semaines suffisent généralement à observer une amélioration de l'hydratation et de la fermeté.
Dégustation
Ce bouillon est délicieux et littéralement addictif. Il peut être préparé à l'aide de cette recette ancestrale et bienfaisante pour une consommation quotidienne, surtout si vous pouvez choisir des ingrédients de qualité.
Pour la consommation quotidienne de votre bouillon, il suffit de réchauffer la gélatine dans une petite casserole pour que tout devienne liquide en quelques minutes.
Selon vos besoins, vous pouvez consommer 250 ml à 500 ml tous les jours.
Au besoin, ajoutez-y une pincée de sel comme recommande la précieuse Angela Peck, esthéticienne holistique, pour retenir ces précieux fluides pour s'hydrater encore mieux de l'intérieur.
Nous espérons qu'elle vous plaira et qu'elle soutiendra la régénération de votre peau.
Bien sûr, certains produits de soin peuvent faire une différence tel que notre sérum Stella qui est enrichi en collagène et en actifs stimulant la production de collagène. En complément, buvez votre bouillon aussi souvent que possible pour en accroitre les effets.
Avec amour,
Rose
Questions fréquentes
La queue de bœuf est-elle riche en collagène ?
Oui — la queue de bœuf est particulièrement riche en collagène de type I et III, les deux types les plus pertinents pour la fermeté et l'hydratation de la peau. Le collagène est contenu dans le tissu conjonctif et se libère sous forme de gélatine lors de la cuisson lente.
Combien de temps faut-il pour voir les effets sur la peau ?
La plupart des personnes qui consomment 250 à 500 ml de bouillon chaque jour rapportent une amélioration visible de l'hydratation et de l'élasticité de la peau après 4 à 8 semaines de pratique régulière. Cela correspond au cycle de renouvellement cellulaire de l'épiderme.
Peut-on congeler le bouillon d'os ?
Oui. Une fois refroidi et dégraissé, le bouillon se conserve parfaitement au congélateur jusqu'à 3 mois. Nous recommandons de le portionner en bocaux de 250 ml ou en cubes de silicone pour décongeler exactement la quantité nécessaire à chaque fois.
Quel est le meilleur morceau pour le bouillon de collagène ?
La queue de bœuf est le morceau idéal pour un bouillon riche en collagène, suivi du jarret. Ces deux pièces ont une forte proportion de tissu conjonctif et de cartilage qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, contrairement aux morceaux maigres.
Articles collagène et peau (liens externes)
Articles collagène et santé osseuse
1 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23949208/
2 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25884286/
3 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34491424/
4 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31990581/
